Les petites bouchées de poissons japonais, également appelées sushis, sont devenues très à la mode dans notre pays. Les bars à sushis se sont établis dans de nombreuses villes. Le sushi n'a pas seulement l'air appétissant, mais avec son mélange de poisson, de riz et de légumes, c'est aussi un aliment particulièrement sain et varié.
Pourquoi les sushis sont-ils si sains ?
Le poisson contient de l'iode, indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïde, et de précieux acides gras oméga-3, qui ont un effet positif sur le cœur et la circulation. Le saumon, les anchois et les sardines sont particulièrement riches en acides gras oméga-3, avec 1,5 à 2 grammes pour 100 grammes. En outre, selon l'origine et l'alimentation, le poisson contient 12 à 20 % de protéines de haute valeur biologique, mais aucun glucide.
Les espèces maigres sont donc peu caloriques, mais rassasiantes, et en même temps riches en minéraux tels que le fer, l'iode, le sélénium et le potassium, ainsi qu'en vitamines A, D et B12.
Alimentation saine
Deux portions de poisson par semaine réduisent considérablement le risque d'arythmie cardiaque et d'hypertension artérielle et normalisent les taux de lipides sanguins. Ils ont un effet anti-inflammatoire, augmentent le flux sanguin dans le cerveau ainsi que les niveaux de sérotonine, réduisent la susceptibilité générale au stress et contrent la dégénérescence maculaire - une maladie de la rétine.
En revanche, le saumon, le maquereau, le sandre et la perche Victoria n'apparaissent pas dans la cuisine traditionnelle japonaise, pauvre en graisses, sous forme de sushi. Le thon, la daurade, le poisson-chat, le vivaneau, le poisson-mouche et l'oursin y sont préférés.
Sushi : frais et réfrigérés sans problème !
Toutefois, certaines règles doivent être respectées lors de la préparation. Un véritable "maître sushi" japonais, qui apprend son métier pendant au moins cinq ans, accorde une attention particulière à la fraîcheur : il vérifie soigneusement la couleur, la consistance, l'odeur et le goût du poisson. Le poisson doit être constamment maintenu à zéro degré dans la chaîne du froid, transformé et consommé dès que possible.
Si les conditions d'hygiène sont optimales et que les sushis sont préparés devant les clients et consommés immédiatement, il n'y a aucun problème de santé. Cependant, si les petites bouchées sont restées longtemps sur le tapis roulant ou dans le présentoir, elles deviennent trop chaudes et peuvent facilement atteindre un nombre élevé de germes.
Quand devez-vous faire attention ?
Les consommateurs doivent également faire attention aux sushis achetés au supermarché. Là, les paquets de poisson sont souvent stockés dans le comptoir réfrigéré ouvert à une température de huit à dix degrés. C'est trop chaud. Les salmonelles, les vibrions ou les listeria, qui sont transmis par la consommation de poisson cru, peuvent se multiplier sans entrave.
Si les poissons, crustacés et mollusques proviennent des régions du Pacifique central et de l'Afrique, il existe un risque de contracter des salmonelles en les consommant. Les agents pathogènes du choléra sont parfois détectés dans les poissons d'Asie et d'Amérique du Sud.